Canard et cuisine du sud-ouest : toutes nos recettes

Pour la recette du jour, je vous propose de traiter le magret comme le boeuf. En effet, même si la viande de magret n'est pas considérée comme une viande rouge, son aspect, sa couleur et son goût s'en rapprochent beaucoup. Du coup, je me suis dit qu'une sauce au vin rouge avec des échalotes iraient très bien à mon filet de volaille...

Quand il fait encore frais, ce plat de ravioles de confit de canard cuites dans un bouillon de légumes bien parfumé réchauffera élégamment votre dîner.  Les ravioles sont faites maison, c'est très simple à réaliser avec une machine à pâte, mais vous pourrez également les faire en étalant finement la pâte au rouleau à pâtisserie et en formant vos ravioles à l'emporte pièce. Le Sud-Ouest, et particulièrement le Gers, est spécialisé dans l'élevage du canard, et le confit de canard est une tradition. Je prépare mon confit, mais vous pouvez également utiliser des conserves déjà prêtes.

Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.

Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...

Ces burgers au confit de canard sentent bon le sud-ouest ! Vous pouvez utiliser de l'effiloché de confit de canard que l'on trouve maintenant tout prêt ;)

Découvrez comment préparer un délicieux magret de canard au poivre sauvage de Madagascar, une épice qui apporte une touche exotique et parfumée à ce plat raffiné du Sud ouest. Une recette facile et rapide à réaliser pour régaler vos convives au moment des réveillons.

Ce magret au poivre sauvage de Madagascar est une recette parfaite pour un repas en petit comité, ou en tête à tête, comme pour le réveillon du Nouvel An par exemple.

La garbure est une soupe traditionnelle du sud-ouest à base de légumes et de confit de canard. C’est aussi un vrai plat complet réconfortant, parfait pour les soirées à la montagne. Je vous propose ici ma version allégée mais gourmande de la garbure, sans pommes de terre ni lard mais toute aussi bonne que la version originale.

A la place des petits cubes de speck que l'on trouve en général, du magret de canard séché, et à la place de l'oignon, de l'aillet. Pas nécessairement typique du sud-ouest (on en consomme énormément dans les Charentes), il est très apprécié en Dordogne et dans tout le Périgord où l'on trouve des traditions concernant l'aillet très similaires à celles charentaises. Une pincée de piment d'Espelette... et c'est prêt !

Une rencontre gourmande entre le Sud Ouest et l'est. Une entorse à la tradition qui vous donnera un plat plus léger et vraiment délicieux. Accompagnée d’un bon Riesling, cette recette vous régalera sans aucun doute !

Le cassoulet, c'est l'âme de la cuisine toulousaine réunie dans un seul plat : des haricots fondants, un confit de canard qui se défait à la fourchette, une saucisse de campagne gorgée de saveurs et un lard qui parfume le tout depuis des heures de cuisson douce. C'est le plat des grandes tablées d'hiver, celui qu'on prépare la veille avec un plaisir anticipé et qui récompense largement la patience par une générosité sans égale. Rustique et noble à la fois, il incarne cette cuisine du terroir qui réchauffe autant le corps que le cœur.

Pour sublimer votre cassoulet, n'hésitez pas à récupérer la graisse du confit de canard pour faire revenir vos aromates, elle apportera une profondeur de goût incomparable. Le pimentón et la sauce worcestershire sont ici de petits secrets qui corsent discrètement la sauce sans trahir l'esprit du plat. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la saucisse de campagne par une saucisse de Toulouse ou y glisser quelques manchons confits. Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain, alors ne vous privez pas d'en préparer en grande quantité.

J'ai tout fait maison, alors ma recette mérite l'appellation "vraie" : confit de canard maison, bouillon maison... je lave plus blanc que blanc quoi ! Une fois l’an, les habitants de la cuisine de Leyre ont droit à une garbure. C’est un véritable hymne au bon vivre du sud-ouest. C’est un plat qui planifié n’est pas long. J’ai commencé un jour par confire les cuisses de canard que j’ai ensuite congelé. Une autre fois, j’ai préparé le bouillon. Ce n’est qu’après que la préparation du plat est intervenu.

La pomme de terre farcie au confit de canard, c'est un plat qui sent bon les cuisines du Périgord et de la Gascogne, là où la graisse de canard est un trésor de cuisine transmis de génération en génération. C'est une recette du dimanche, généreuse et sans chichi, qui transforme deux ingrédients emblématiques du Sud-Ouest en un plat complet, nourrissant et profondément savoureux. Avec ses parfums d'ail, d'échalote et de piment d'Espelette, elle réchauffe autant les tablées d'automne que les dîners d'hiver.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'incorporer un peu de fromage râpé — un comté ou un fromage de brebis basque — sur le dessus avant de gratiner au four, pour une croûte dorée irrésistible. La chair de canard confit peut aussi être relevée d'une pointe de moutarde à l'ancienne ou d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter un léger contraste acidulé. Ces pommes de terre se suffisent à elles-mêmes, mais une simple salade verte assaisonnée à la graisse de canard les accompagnera à merveille. Pensez à récupérer précieusement la gelée des cuisses confites pour l'intégrer à la farce : elle apporte un moelleux et une profondeur de goût incomparables.

Quand le sud-ouest rencontre l’Asie... un métissage vraiment très savoureux !

Contrairement à ce que l'on peut penser, la culture du sarrasin ou blé noir, est plus importante en région Occitanie qu'en Bretagne 19% de la culture française pour l'une et 14% pour l'autre (Source France Agrimer).

Du coup, je me suis dit que je pourrais moi aussi proposer une recette de Galette saucisse, comme en Bretagne, mais "Made in Gers" pour la Chandeleur : saucisse de canard, pommes de terre sautée à la graisse de canard, confit d'oignons... Voici de quoi se régaler en version locale !

Recette de foie gras mi-cuit. Une recette facile à faire qui ravira vos convives lors du repas de Noël ou de la Saint Sylvestre.

En cuisine avec cette belle idée de recette de canard !

Envie de garbure girondine ? Découvrez cette recette de garbure et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le foie gras de fête, en toute simplicité !

Légères, croustillantes et dorées.

Une terrine du Sud-Ouest 100% canard aux châtaignes et aux noix.